Nuove guide

GUIDE: SEMPRE AL TOP I GRANDI CHEF MA IL NUOVO AVANZA /ANSA IN USCITA LE GUIDE, LA PRIMA È QUELLA DEL GAMBERO ROSSO (Di Massimo Lomonaco) (ANSA) - ROMA, 25 SET - Non ci saranno grandi novità, ma qualche new entry nell'empireo dei grandi chef italiani è più che possibile. Insomma se lo «zoccolo duro» dei vari Vissani, Pierangelini, Nadia Santin, Heinz Beck ed altri resiste, qualcuno dei giovani avanza ed è molto probabile che trovi posto ai vertici delle classifiche. Sono le prime indiscrezioni - ma senza nessun nome - che filtrano dalle varie Guide dei ristoranti in arrivo nelle prossime settimane. Un fenomeno che è diventato editoriale e di costume e che vede la gastronomia italiana non solo in continua crescita, ma anche, a
differenza di Francia e Spagna, con un vantaggio: quello di continuare a privilegiare la tradizione di prodotti imbattibili usati dai grandi chef nazionali.
La prima Guida ad essere presentata sarà quella del Gambero Rosso l'8 ottobre a Roma, mentre l'11 ottobre è la volta, a Firenze, di quella dell'Espresso, la decana in Italia che quest'anno festeggia i 30 anni. Per la Rossa Michelin bisogna attendere invece l'ultima settimana di novembre a Milano.
A sentire Stefano Bonilli, gran patron del Gambero rosso e Enzo Vizzari, curatore della guida dell'Espresso - qualcosa è già assodata: al di là del solito gruppo di grandi chef da anni al top, la gastronomia italiana non solo è diventata una solidissima realtà qualitativa ma anche un fenomeno trainante del made in Italy che porta soldi e turisti e molto esporta.
«È proprio cambiato il panorama - dice Bonilli - c'e una crescita costante con un mucchio di giovani cuochi che propone una cucina di altissimo livello. Forse è anche merito del ruolo che oramai è unanimemente riconosciuto agli chef. A volte pure troppo. Fatto sta che la gastronomia italiana è diventata una delle leve più potenti del made in Italy». Quello che manca, a giudizio di Bonilli, è l'aiuto da parte delle istituzioni pubbliche. «È tutto lasciato alla libera iniziativa che mi pare - aggiunge - se la cavi però piuttosto bene». E se al nord e al centro, dove le disponibilità della gente sono maggiori, è tutto «un proliferare di nuove iniziative di alto livello», a sud - dice Bonilli - per fare il cuoco «devi essere un eroe. Prezzi, viabilità e malavita, tutto è di contrasto». «Far nascere un ristorante a Ragusa come ha fatto Ciccio Sultano con Il Duomo - spiega ancora Bonilli - è un'impresa straordinaria».
Altro esempio che il patron del Gambero Rosso cita a merito del sud, è la Costiera Amalfitana, dove un susseguirsi di nuove realtà, a fianco di quelle già consolidate, testimonia una vivacità in controtendenza.
E di sicuro la prossima Guida fotograferà le novità della zona. Altra realtà che sta creando tendenza è quella del Pigneto a Roma, un quartiere prima in ombra che ora invece sta salendo e non solo come luogo di residenza ma anche per i ristoranti giovani che lo popolano. «La verità - continua Bonilli - è che c'è un modo nuovo di guardare al cibo e nuove figure di imprenditori. C'è un vero e proprio cambio della guardia». È se è vero che al vertice della Guida c'è - meritatamente - lo zoccolo duro dell'eccellenza italiana è altrettanto sicuro che qualcosa si sta muovendo e che dietro i grandi premono i giovani talenti della cucina nazionale che
continuano ad affermare «l'identità italiana» in cucina.
Stesso concetto ripreso da Enzo Vizzari de L'Espresso: «la nuova cucina italiana - dice - è oramai una realtà consolidata che abbina modernità e tecnologia». Ma - avverte - senza arrivare alle forme perseguite in Francia e Spagna.
«I nostri chef - spiega - mantengono una forte identità nei prodotti del nostro territorio. È questo che fa la differenza.
D'altronde abbiamo a nostra disposizione un panorama di prodotti assolutamente unico. Non c'è quindi rottura tra la nostra tradizione e la cultura moderna, piuttosto parlerei di un aggiornamento». E se anche per Vizzari lo zoccolo duro resiste giustamente, questo non esclude dalla Guida in arrivo «novità e new entry nella fascia alta, ovvero quella dei 'Tre cappellì, massimo
punteggio». (ANSA).

LC 25-SET-07 13:44 NNN