Italiani? Non spaghetti

ALIMENTARE: ITALIANI IMPREPARATI A CUCINARE LA PASTA/ANSA TESEO RESEARCH, 64% IGNORA L'IMPORTANZA DEL CONTENUTO PROTEICO (ANSA) - ROMA, 15 NOV - Pasta, pizza e mandolino, vecchio stereotipo dell'italiano nel mondo, rischia
oggi di andare in frantumi: secondo una recente inchiesta, 'Gli italiani e la cultura della pastà, realizzata da Teseo Research per l'Osservatorio Rummo, ben due italiani su tre (64%) non conoscono l'importanza del contenuto proteico della pasta e addirittura 3 su 10 non sanno cucinarla 'a regola d'arte'.
Insomma mangiare tutti i giorni un buon piatto di pastasciutta (47% del campione) non basta per metterci al riparo da una diffusa impreparazione, teorica e pratica, davanti ai fornelli.
Sul fronte del cucinare, circa il 30% delle famiglie (13 milioni di persone) non rispetta alcune tra le regole d'oro della pasta: il 19% dei nostri connazionali usa una quantità insufficiente d'acqua, il 31% non mescola la pasta durante la cottura e infine un italiano su tre regola il sale solo a cottura avanzata.
Se la pratica è da esercitare, anche per la teoria sarebbe consigliabile un bel ripasso: i nostri connazionali sembrano infatti non andare oltre il risaputo, sostenendo che una pasta di qualità si riconosce dalla 'resistenza al dentè (90%), dall'assenza di patina collosa dopo la cottura (89%), dalla resistenza alla rottura (89%), dalla capacità di trattenere il sugo (88%) e di mantenere la forma
dopo la cottura (87%). Solo un italiano su tre (36%) riconosce invece il valore e l'importanza di una pasta dalla percentuale maggiore di proteine, dalla capacità di mantenere l'acqua di cottura limpida (58%), dal suo colore dorato come il grano (50%) e dall'impasto lavorato lentamente (44%). «Sorprende che proprio noi italiani, che abbiamo inventato la pasta e l'abbiamo esportata nel mondo - ha
commentato Raimondo Cubadda, Professore di Scienze e Tecnologie Alimentari e Presidente dell'Associazione Italiana di Scienze e Tecnologia dei Cereali - abbiamo delle difficoltà a riconoscere le basi della qualità del prodotto». Una sorpresa che potrebbe essere per tutti noi (per il 99.5% degli intervistati gli italiani sono i migliori a cucinare la pasta e ne conoscono ogni segreto) una utile lezione di umiltà e una gustosa occasione di miglioramento. (ANSA)