TV: SU BBC CHEF ITALIANO RICOSTRUISCE RICETTE RINASCIMENTO (ANSA) - LONDRA, 5 DIC - Un viaggio attraverso l'Italia con un volume di cucina rinascimentale come guida: è questo il tema di un documentario della Bbc in cui lo chef italiano Antonio Carluccio
- noto ristoratore e autore di libri culinari in Gran Bretagna - ricostruisce le ricette di Bartolomeo Scappi, cuoco del 16esimo secolo che
nella sua carriera cucinò per cardinali, imperatori e Papi prima di pubblicare, all'età di 70 anni, il suo breviario di cucina, 'Operà.
Il documentario - che andrà in onda in prima serata il 27 dicembre su Bbc2 e che è stato presentato oggi all'Ambasciata d'Italia a Londra - mostra Carluccio alle prese con un risotto alla lombarda che come quello alla milanese conteneva già lo zafferano, con una gustosa torta ripiena di funghi selvatici e con un maialetto ripieno simile alla porchetta di oggi.
Piatti vecchi di 500 anni che sebbene siano i veri antenati della cucina italiana odierna, sono accomunati però tutti da un bizzarro particolare: il generoso utilizzo che Scappi faceva di spezie e zucchero, ingredienti che, proprio perchè rari e costosi in epoca rinascimentale, venivano usati in abbondanza nei piatti preparati per ricchi e potenti.
Tutte le ricette sono state preparate da Carluccio sul momento e senza fare alcuna prova, districandosi con strani ingredienti, metodi di misura e di cottura. E ripercorrendo le ricette di Scappi, gli spettatori potranno rivivere anche alcuni capitoli della storia d'Italia: 'Operà permette infatti di ricostruire anche alcuni dettagli delle visite dell'imperatore Carlo V in Italia, di comprendere la potenza dei Cardinali e tutti i giochi di potere di un conclave.
(ANSA).