CUCINA CONCETTUALE

SALUTE: ARRIVA LA CUCINA 'CONCETTUALE' TRA GUSTO E BENESSERE (ANSA) - ROMA, 7 GIU - Scienza e grastronomia per non rinunciare al gusto e guadagnare in salute. Questo l'obiettivo del progetto 'Arte e salute in cucinà, un ciclo di lezione di cucina e
nutrizione organizzate dal Ipsar Safi, una scuola di formazione per chef in collaborazione con il progetto del ministero dell'Istruzione «Guadagnare salute».
Il metodo che viene insegnato a operatori della ristorazione, operatori sanitari ma anche famiglie e ragazzi si basa sul concetto del Mental Kooking, ovvero cucinare a colpo d'occhio. Si tratta di scomporre una ricetta in mappe concettuali per facilitarne la memorizzazione.
«Deve essere prestata attenzione anche alla presentazione del piatto - ha detto Chiaramanzi dietista e coordinatrice del progetto - che se ben preparato si ricorderà meglio e influirà sul senso di sazietà, perchè l'alimentazione sana non dipende soltanto dagli ingredienti ma anche dal modo in cui vengono preparato i piatti».
Gli ingredienti da privilegiare «sono quelli della dieta Mediterranea - ha aggiunto lo chef Agostino Petrosino - che miscelati e trasformati possono dare vita a piatti sani e gustosi, facendo attenzione alla stagionalità dei prodotti».
Per la stagione estiva lo chef consiglia insalata di riso con frutta, insalata di polpo e patate, insalate di farfalle Gamberi e Yogurt, peperoni alla romana e insalata di soia e puntarelle.
Tra i consigli c'è anche quello di utilizzare il sale grosso e, per condire, spezie oppure succo di arancia e limone per non aumentare l'apporto di grassi con l'olio. I corsi finora realizzati hanno convinto l'88% dei partecipanti a cambiare abitudini alimentari, usare olio al posto del burro, cucinare con meno grassi in padelle antiaderenti e fare attenzione alle etichette. (ANSA).